腊肉说起来是每个南方人的美食美味。而相对北方的人来说：可能做法不同，味道也不同吧。

腊肉起源于我们中国，最早追溯到夏朝，相传夏朝时，人们于农历十二月合祭众神叫做:腊。因此十二月又叫腊月。在农村，许许多多的堂屋里有个火盆，火盆升起的烟刚好熏烤到挂在房梁上的腊肉，熏的时间越长，腊肉就越香。原则上一切肉类皆可以腊。腊香浓郁，甘咸味重，腊肉已经成为中华饮食文化的一部分，腊肉已经成为平常老百姓餐桌上的美食美味了。

我作为一个地道的南方人，对腊肉是情有独钟。远离故土的我，心中老想着家乡妈妈蒸的那一碗腊肉。特别是在过年的时候，印象中我们的祖辈只要杀了年猪，除了当天吃的外，全部都腌成腊肉，作为一年的肉食。这时候就会要做一个很重要的工序：熏腊肉。因为不腌制一下就不能长期保存，而我们充满智慧的劳动人民在长期的实践中总结出一整套的熏腊肉程序。才使我们今天能够吃到美味的腊肉。

今年的春节，机缘巧合。在娘家小镇，猪肉相当便宜。我看一下需要的东西好不好弄，在当地的柏枝树很多。而柏枝树的树枝正好是熏肉的主要材料。而且家里还有花生壳、茶油壳等熏料。机不可失时，我决定第一次开始熏腊肉，就当做实验，为了那一口腊肉的诱惑。为了做好第一次实验，我专门打电话请教了妈妈如何腌制腊肉，然后我就准备开始我的实验了。腌制的腊肉切好后，先要用盐和花椒粉混合后在肉的表面上敷一下，再用一个盆把把腌好的肉盛放起来，放置7天左右，在第三天的时候再翻一下，使其腌制均匀。到时间后，在准备好的架子上放上腌制好的肉。架子一般有1.5米左右高。目的是底下燃烧的柏枝树的烟上升后熏在肉上。这个时候是最重要的时候，火不能大，需要的是烟，所以必须有人时刻在看住火。火一大就及时扑灭，但又不能熄灭。让其保持燃烧又有烟的状态。期间还要注意翻一下肉，面面俱到才可以。熏肉的时间用时一天，看到黑不溜秋，黄不拉几的肉，我觉得这次实验失败了。看来这东西不是想做就能做好的。不管怎样，这也是我的第一次杰作，好不好都是自己劳动的成果。我为自己点赞！

文/图：珠海公司 陈鹏